1.蒸らし

コーヒーの粉をペーパードリップにセットしたら、表面を均等にならしてください。分量はお好みですが、コーヒー１杯に対して10～12gが適量です。
中央におまじないの穴を開けましょう。そこに95～６度程度のお湯を注ぎます。中心部分からお湯を回しかけ、表面がハンバーグ状になったら、30秒程度そのまま蒸らしてください。

2.抽出

円を描きながらお湯をさらに回しかけ、ハンバーグ状の表面を維持しながら膨らましていきます。膨らむ過程で白い泡が出てきたら、コーヒーが新鮮な証拠です。ドリッパーの上部まで珈琲を立ち上げていきましょう。この時、水の流れが変わってしまうため、フィルターに直接お湯がかからないよう注意してください。

3.仕上げ

コーヒー豆の分量に対して適量のコーヒーが入ったら、残っている湯は捨ててしまって構いません。少し多めのお湯でたてて、完全に濾される前に捨ててしまう方が、雑味のないコーヒーに仕上がります。出来上がったコーヒーをカップに注げば出来上がりです。